Zutaten:

• 5 Eigelb
• 80 g Zucker
• 350 ml Sahne
• 80 ml Milch
• brauner Rohrzucker zum Bestreuen
• Abrieb einer 1/2 ungespritzten Orange
• 30 g Zucker
• 20 g Traubenzucker
• Saft von 2 Orangen, dickflüssig eingekocht, circa 100 g
• 20 ml Mineralwasser
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 20 ml Grand Marnier
• 5 Blatt Basilikum fein gehackt
• 4 Orangenscheiben
• 8 Schokoladenblätter

Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Sahne und Milch verrühren und auf vier tiefe Teller verteilen. Unter dem Siedepunkt bei 130 Grad Ofentemperatur mit etwas Wasser auf dem Blech gar ziehen lassen (stocken bis es fest ist). Kühl stellen, vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und im Backofen bei grosser Oberhitze gratinieren. Für das Orangensorbet den Orangenabrieb mit Zucker, Traubenzucker, Orangensaft, Wasser, Zitronensaft und Grand Marnier sowie Basilikum mischen. In der Sorbetiere frieren oder im Tiefkühlfach unter regelmässigem Rühren cremig frieren (im Tiefkühlfach anfrieren, herausnehmen, umrühren und weiterfrieren). Pro Teller eine Kugel Sorbet servieren.

Anrichten:
Garnieren jeweils mit einer getrockneten Orangenscheibe und zwei Schokoladenblättern.