Zutaten:

• je 30 g Karotten, Sellerie und Lauch 6 Stängel frisches Zitronengras, fein geschnitten
• 1/2 Tl fein geschnittener Knoblauch
• 1/2 Peperoncini, entkernt und gehackt
• 20 g frischen Ingwer, gerieben
• 1 El frische Korianderblätter
• etwas Mehl
• je 1 Tl Curry und Kurkumapulver (Gelbwurz)
• 1/2 Tl getrocknete rote Pfefferkörner, zerdrückt
• Salz, weisser Pfeffer
• 1 l Hühner- oder Gemüsebouillon
• 200 ml Kokosnussmilch (ungesüsst aus der Dose)
• 4 Jakobsmuscheln à circa 40 g
• etwas Mehl
• 10 g Butter und 10 ml Olivenöl
• 1 Lauchstängel in feinen Streifen (Juliennes)
• circa 10 g frische Korianderblätter
• Zitronengras und Schnittlauch für die Dekoration

Zubereitung:
Karotten, Sellerie und Lauch in Olivenöl andünsten. Das Zitronengras dazugeben. Anschliessend Knoblauch, Peperoncini, Ingwer und Korianderblätter dazufügen, mit Curry und Kurkumapulver, roten Pfefferkörnern, Salz und weissem Pfeffer würzen. Mit der Hühner- oder Gemüsebouillon auffüllen und eine Stunde leicht köcheln lassen. Danach die Kokosmilch dazugeben und nochmals 15 Minuten köcheln. Den frischen Koriander zufügen, alles mixen und passieren – dabei gut ausdrücken, erhitzen und nochmals schaumig aufmixen.

Die Jakobsmuscheln mit dem Buntmesser schneiden, würzen, leicht mit Mehl bestäuben, in Olivenöl und Butter saftig braten. In der Suppe oder à part servieren. Anrichten: Die Suppe in heisse Tassen oder Teller schöpfen und die Lauchjuliennes als Einlage hinzugeben. Mit Zitronengras und Schnittlauch dekorieren. Anmerkung: Dieses Rezept basiert auf einer Idee von Horst Petermann, Petermann’s Kunststuben in Zürich. Er kochte es im Rahmen seines Gastkochanlasses im Waldhotel National im Januar 1997.