Zutaten:

• 150 g Blumenkohl, gerüstet
• 60 g Broccoliröschen, gerüstet
• Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 70 g Rahm
• 10 g Butter
• je eine Prise Pfeffer, Muskat und Zucker
• 40 g Weisswein
• 2 Blatt Gelatine
• Cayennepfeffer
• 40 g Schlagsahne
• 50 g Rauchlachs, dünn geschnitten
• etwas Blattsalate zum Garnieren
• 4 El Salat-Dressing

Zubereitung:
Den Blumenkohl und die Broccoliröschen in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft weich kochen. Den Broccoli in kaltem (Eis-) Wasser abschrecken und trockenlegen. Den Blumenkohl mit dem aufgekochten Rahm und der Butter sowie den Gewürzen im Mixer pürieren. Die fünf Minuten in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in dem eingekochten Weisswein auflösen und zur Masse geben. Das Püree kalt rühren und kurz vor dem Stocken den Schlagrahm unterheben; allenfalls mit Cayennepfeffer abschmecken.

Eine kleine Kastenform mit Alufolie oder Klarsichtfolie auskleiden; mit den Rauchlachsscheiben auslegen. Die Blumenkohlmasse zur Hälfte einfüllen, die Broccoliröschen als Kern einsetzen und die restliche Masse aufgiessen. Mit den Rauchlachsscheiben und der Folie verschliessen und mindestens vier Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Anrichten:
Die Terrine stürzen und mit einem Elektro- oder dünnen Messer in Scheiben schneiden. Dazu passen Blattsalate in Dressing angemacht - und wenn es festlich sein darf: eine gebackene Langoustine in Kartoffelspaghetti.