Zutaten:

• 400 g Hirsch
• Salz, Pfeffermühle, Wildgewürz
• Öl und Butter zum Braten
• 30 g Zucker
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 10 g Butter
• 20 g Rotweinessig
• 3 El Bratensauce
• 40 g Rosinen
• 40 g Dörrpflaumenwürfel
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 1 El Zitronatwürfel fein gehackt
• Karotten- und Zucchiniwürfelchen Essigkirschen oder -zwetschgen

Zubereitung:
Das Wildfleisch sauber parieren und evtl. etwas plattieren. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz bestreuen und nach Wunsch braten. Genügend Zeit zum Abruhen geben und vor dem Servieren in Butter nachbraten. Für die Sauce den Zucker leicht karamellisieren, den Knoblauch und die Butter beigeben, mit dem Rotweinessig ablöschen und die Bratensauce beifügen. Die eingeweichten Rosinen und Dörrpflaumenwürfel mit den Pinienkernen und dem Zitronat zufügen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen. Als Garnitur eignen sich Karotten- und Zucchiniwürfelchen obenauf sowie Essigkirschen oder –zwetschgen.

Anrichten
Die Sauce auf den Teller spiegeln und das heiss gebratene Fleisch auflegen. Mit den Gemüsewürfeln bestreuen. Zu diesem Gericht eignen sich Knödel oder Griessstrudel sehr gut.