Krabben – Bruschettas an kleinem Salat

Zutaten:

• 80 g Fischfarce (je 40 g weisses Fischfilet, Rahm mit Salz in der Moulinette gemixt)
• 150 g Cocktailcrevetten; kleine oder gehackt
• 80 g Schinkenwürfelchen
• 1/2 Knoblauchzehe
• 2 El feine Gemüsewürfel, blanchiert
• Salz, Cayenne Pfeffer
• Etwas geriebener Ingwer
• 1 El Speisestärke
• Je 1 El gehackte Petersilie und Schnittlauch
• 1 Ei
• 8 Scheiben Toastbrot
• 2 angeschlagene Eiweiss
• Sesam und Semmelbrösel
• Erdnussöl und Butter

Zubereitung:
Alle Zutaten bis zum Ei mischen, abschmecken und auf vier Scheiben Toastbrot aufstreichen. Jeweils mit einer zweiten Scheibe Toastbrot bedecken, mit dem Eiweiss und dem Sesam- Semmelbröselgemisch panieren und in Erdnussöl und Butter braten. Auf einem Küchenkrepp gut abtropfen und nach Wunsch halbieren oder vierteln.

Anrichten
Die Bruschettas als Vorspeise auf Saisonsalaten mit Sprossen anrichten. Allenfalls auch mit einigen Crevetten als Garniture.

Für Apérogebäck in kleinere Würfel schneiden und mit Zahnstochern versehen.