Zutaten:

• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 50 g Rahm
• 50 g Milch
• 150 g Entenstopfleberterrine
• 4 El Aprikosen-Chutney
• 2 El Yva-Gelee (Kraftbrühe mit Yva­sirup abgeschmeckt; darin 1 Blatt Gelatine auf 100 g Flüssigkeit aufgelöst)
• Kleiner Saisonsalat

Zubereitung:
Milch und Rahm aufkochen und auf das verrührte Ei und Eigelb giessen. Zusammen mit 60 g der Leberterrine mixen und passieren. In kleine Schälchen abfüllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Im Backofen bei 130 Grad ca. 20 Minuten unter dem Siedepunkt garziehen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Vor dem Ser­vieren mit braunem Zucker bestreuen und mit grosser Oberhitze gratinieren.

Wenn es festlicher sein darf, können Sie aus der restlichen Leberterrine kleine Kugeln à 10 g formen und in gemahlenem Vollkornbrot mit getrockneten, gehackten Rosinen ­wälzen.

Dazu passt ein kleiner Salat. Oder Sie schneiden Scheiben und servieren diese mit einem Esslöffel Chutney bzw. Gelee.