Zutaten für 4 Personen:

• 4 Kabeljauschnitten à 70 g
• Salz, Pfeffermühle, etwas Mehl
• Je 10 g Olivenöl und Butter
• 1 El Sonnenblumenöl
• 20 g geschälter Ingwer in feinen Würfelchen
• 2 gehackte Schalotten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 kleine Chilischote; halbiert und entkernt
• 1/2 Tl gehackter Kümmel
• 70 g rote Linsen
• 125 g Gemüsefond oder Wasser
• 1/2 Tl rote Currypaste
• 100 g Kokoscreme aus der Dose
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 2 El Asiapesto
• Balsamico- und Safranreduktion

Zubereitung:
Die 4 Kabeljauschnitten mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit wenig Mehl bestäuben; in Olivenöl und frischer Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Stücke dicker sind allenfalls kurz bei 170 Grad in den Backofen schieben. Für die Linsen den Ingwer, die Schalotten und Knoblauch im Sonnenblumenöl anschwitzen. Die Chilischote, Kümmel und die roten Linsen beifügen und mit dem Gemüsefond ca. 20 Minuten köcheln. Nun die Currypaste, Kokoscreme sowie Zitronensaft beifügen und nochmals fünf Minuten garen; abschmecken.

Anrichten
Die Kabeljaustücke an die Linsen legen, mit dem Asiapesto sowie den Reduktionen garnieren.

Tipp:
Das Linsengemüse ist für vier Hauptgänge gedacht; eine kleinere Menge zu kochen macht aber kaum Sinn. Das Gericht ist auch ein schöner vegetarischer Gang. Den Kabeljau können Sie sehr gut mit einer Folie abgedeckt bei 80 Grad im Ofen „Niedrig-Temperatur-Garen“.